a propos du restaurant
Au cœur d’Annecy, Le Bouillon est un restaurant bistronomique indépendant, installé depuis 2015.
Ici, la cuisine se construit autour des produits de saison et des producteurs locaux et fait la part belle au terroir alpin.
Découvrez ici le parcours du chef Mathieu Chauvin ainsi que sa cuisine et la cave du restaurant.
Une cuisine de saison au cœur d’Annecy
Au Bouillon Annecy, la cuisine met en avant les produits du marché et la richesse du terroir savoyard. Chaque semaine, le chef sélectionne les meilleurs légumes et herbes des maraîchers de la vieille ville pour composer des assiettes fraîches, lisibles et créatives.
Les légumes occupent une place centrale, accompagnés de poissons ou de viandes soigneusement choisis. Une proposition végétarienne inventive est toujours à la carte.
La cuisine du chef reflète son parcours et son attachement au territoire alpin :
• Produits locaux du Pays de Savoie
• Cuisine de saison à Annecy, avec une carte renouvelée très régulièrement
• Bouillons, jus et condiments maison, signature du restaurant
• Assiettes lisibles, généreuses et contemporaines
• Techniques inspirées de ses voyages
LE CHEF MATHIEU CHAUVIN
Un chef à Annecy au parcours singulier
Mathieu Chauvin n’est pas un chef dont la vocation était écrite d’avance. Pas de lignée de cuisiniers, mais une sensibilité profonde aux bons produits, née dans la ferme normande de ses grands-parents. C’est là qu’il découvre la saveur authentique des légumes du potager, la qualité d’un élevage respectueux et le plaisir des plats mijotés. Cette relation intime au produit deviendra le fil conducteur de sa cuisine à Annecy.
Initialement attiré par le service, c’est au lycée hôtelier de Moûtiers que Mathieu découvre la puissance créative des fourneaux. Les premières heures en cuisine révèlent une passion nouvelle, qui le mènera bien plus loin qu’il ne l’imaginait.
Un apprentissage façonné par Londres, Lyon et New York
Après quelques saisons en station, il part pour Londres, où il se forme dans une trattoria italienne réputée. À 21 ans, il y apprend les bases solides qui feront de lui un cuisinier précis et exigeant.
De retour en France, il rejoint la Brasserie de l’Ouest – Groupe Paul Bocuse à Lyon, avant de s’envoler pour New York. Là, il intègre la brigade du chef triplement étoilé Daniel Boulud, élu meilleur restaurateur du monde en 2021. La ville lui ouvre un univers culinaire cosmopolite : il y découvre notamment la créativité du chef coréen David Chang (Momofuku), dont l’audace marquera durablement sa vision.
Annecy : le retour aux sources et la naissance d’un restaurant bistronomique
En 2011, Mathieu pose ses valises à Annecy, séduit par l’énergie de la ville et la proximité de la montagne. Le terroir savoyard devient pour lui une source d’inspiration inépuisable : produits du lac, légumes de saison, herbes alpines, artisans passionnés.
En 2015, il crée Le Bouillon Annecy, un restaurant bistronomique indépendant qui met en avant une cuisine de saison, locale et créative.
Ce cuisinier voyageur, qui ne se destinait pas à ouvrir son propre établissement, trouve ici son terrain de jeu idéal.
Sa plus grande satisfaction : voir les convives revenir, surpris et conquis par une cuisine qui évolue au rythme des saisons.
Une cave pensée pour les accords mets-vins
La cave du Bouillon Annecy reflète la même philosophie que sa cuisine : respect du produit, sincérité et curiosité. La sélection évolue régulièrement pour proposer des vins nature, bio, biodynamiques et Demeter, choisis pour leur justesse, leur précision et leur capacité à créer de beaux accords avec une cuisine de saison.
Vous y trouverez des bouteilles de vignerons engagés, parmi lesquels :
• Fabien Trosset, figure incontournable de la Mondeuse en Savoie,
• la famille Hebinger, domaine alsacien reconnu pour ses vins vivants et expressifs,
• Anne-Sophie et Jean-François Quénard, emblématique du vignoble savoyard et de ses cépages autochtones.
La carte des vins change souvent, au gré des découvertes et des rencontres, pour offrir une sélection vivante, accessible et pleine de personnalité. Qu’il s’agisse de jus alpins ou de pépites venues d’ailleurs, chaque bouteille est choisie pour accompagner avec élégance la cuisine du Bouillon.
RECONNU PAR
